ALERGIA ALIMENTARIA

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Las alergias alimentarias o alimenticias. Estas patologías o enfermedades son consecuencia de la liberación, dependiente de IgE, de mediadores por los basófilos y mastocitos sensibilizados tras el contacto con el antígeno apropiado (alérgeno).

El enlace cruzado de esta IgE por el antígeno ocasiona activación celular y posterior liberación de mediadores, tanto preformados como sintetizados de nuevo. Entre éstos figuran: histamina, prostaglandinas, leucotrienos, hidroasas ácidas, proteasas neutras, proteoglucanos, y citocinas.

Es la modificación del organismo frente a una sustancia o varias capaz de comportarse como un antígeno (es decir, de provocar la formación de anticuerpos) tanto si en una segunda inoculación de dicha-s sustancia-s el individuo se muestra más sensible, es el caso de la anafilaxis (o disminución de la resistencia), como si reacciona de forma atenuada, en los casos de creación de inmunidad (o aumento de la resistencia). Etc.

Es una reacción alérgica que consiste en que nuestro organismo percibe como algo nocivo una sustancia -normalmente una proteína, que denominamos alérgeno que no lo es.

Este contacto pone en marcha una respuesta inmunológica exagerada que se manifiesta en diversos órganos del cuerpo.

Cada vez es más frecuente sufrir algún tipo de alergia a uno o varios alimentos, y cada vez son más los alimentos que provocan alergia. La alergia a alimentos supone casi el 10% de las consultas de alergología en España.

Los niños son mucho más propensos a padecerlas debido a que su sistema inmunológico todavía no está completamente desarrollado, por eso se va introduciendo la alimentación poco a poco, hasta que el alimento sea fácilmente asimilado.

Los síntomas generalmente comienzan en un lapso dos horas después de comer. Aunque raramente, los síntomas también pueden comenzar varias horas después de consumir el alimento.

Si usted presenta síntomas poco después de consumir un determinado alimento, es posible que tenga una alergia alimentaria. Entre los signos claves están la urticaria, una voz ronca y las sibilancias.

Otros síntomas que se pueden presentar abarcan:

• Dolor abdominal.

• Diarrea.

• Dificultad para deglutir.

• Picazón de la boca, la garganta, los ojos, la piel o cualquier otra área.

• Mareo o desmayo.

• Congestión nasal.

• Náuseas.

• Rinorrea.

• Hinchazón (angioedema), especialmente de los párpados, la cara, los labios y la lengua.

• Dificultad para respirar.

• Cólicos estomacales.

• Vómitos.

Síntomas del síndrome de alergia bucal (oral):

• Picazón en los labios, la lengua y la garganta.

• Hinchazón de los labios (algunas veces).

Los alérgenos más comunes son:

-Alérgenos graves: cacahuetes.

-Alérgenos fuertes: cereales con gluten (avena, trigo, cebada, centeno), marisco, huevos, pescado, soja, proteínas lácteas, frutos secos (almendras, avellanas, pistachos, nueces, piñones etc…).

-Alérgenos leves: apio, frutas con hueso (albaricoques, cerezas, melocotones y ciruelas).

La alergia a un alimento puede desaparecer con el tiempo y permitir que el niño lo coma. Esto ocurre sobre todo, en los más pequeños, con la leche y el huevo.

El primer síntoma suele ser un intenso picor en la boca y/o paladar al ingerir el alimento, otras veces falta el síntoma inicial y se manifiesta por una erupción en la piel consistente en ronchas (habones) con intenso picor que se llama urticaria.

Puede causar síntomas digestivos como vómitos, o diarrea. O bien síntomas respiratorios: estornudos, taponamiento nasal o dificultad para respirar.

No hay que olvidar que muchas veces, sobre todo en niños, una alergia alimentaria produce simplemente asma sin otros síntomas digestivos o cutáneos acompañantes.

En casos más graves pero y mucho menos frecuentes la ingesta del alimento puede desencadenar un shock anafiláctico, la persona sufre en pocos minutos un intenso picor en cuero cabelludo, palmas y plantas, con enrojecimiento de la piel generalizado, dificultad para respirar, hipotensión y pérdida de conocimiento. Esto constituye una urgencia médica vital.

Esta reacción tan grave no depende de la cantidad de alimento ingerida sino de la sensibilidad del paciente, por esta causa es de vital importancia en estos pacientes tener sumo cuidado en que no entren en contacto ni siquiera con cantidades insignificantes del alimento.

Los alimentos que producen con más frecuencia una reacción de este tipo son el cacahuete y los mariscos.

A partir de los 5 años, disminuyen las posibilidades de tolerar un alimento al que el niño está sensibilizado.

Todos conocemos los fenómenos de la intolerancia que en algunas personas y cada vez los son más, pueden producir por ejemplo las fresas, yema de huevo, marisco, carne de cerdo, trigo, etc. Hay que saber que todos los alimentos pueden ser alergénicos, incluso los más corrientes, como el café, té, vino, chocolate, especies, miel, carne, patatas, leche materna, guisantes, leche de vaca, etc.

Buscar el alimento alergénico (tarea a veces muy difícil; corregir, en caso de que aparezcan, los trastornos digestivos (parasitosis, colitis, ulcera) y las deficiencias generales.

Información:

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La información en esta monografía tiene la intención de servir para fines informativos únicamente, y está diseñada para ayudar a los usuarios a aclarar sus inquietudes de salud.

La información está basada en la revisión de nuestros datos de investigación científica y colaboradores especialistas, patrones históricos de práctica y experiencia clínica.

Esta información no se debe interpretar como un consejo médico especifico.

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