SOPA MEDITERRÁNEA DE VERDURA CON POLLO

Es una sopa muy apreciada en el mediterráneo, por ser muy nutritiva y exquisita, las buenas madres, se las daban a sus buenos hijos, para que crecieran fuertes y sanos.

Hoy en día está muy buena costumbre se ha perdido casi por completo, ya no hay esta preocupación de las madres por sus hijos, más bien confían con las comidas rápidas y nutricionalmente basuras, para el crecimiento de sus propios hijos.

Bien para las buenas madres que deseen recuperar esta receta para dársela a sus buenos hijos, para que se desarrollen fuertes y sanos, con buenas defensas en vez de darles antibióticos y demás malas costumbres de hoy en día, les dejo con la receta.

Ingredientes para 8 raciones:

450 gramos de cebolla picada.

3 dientes de ajo picados.

2 cucharadas de perejil fresco picado.

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.

450 gramos de berza en juliana.

225 gramos de judías verdes a trocitos de 1cm.

60 gramos de apio a dados.

120 gramos de judías en lata aclaradas y escurridas.

120 gramos de tomate a dados.

120 gramos de calabacín a dados.

2 pechugas de pollo sin hueso ni piel.

1 litro y ½ de caldo de pollo o más, si se desea.

225 gramos de espinacas frescas en juliana.

Pesto de albahaca (ver en recetas (salsa-s).

Preparación:

Salteamos la cebolla, el ajo y el perejil en aceite de oliva a fuego moderado.

Le añadiremos la col berza y lo dejaremos cocer hasta que esté blanda o a su gusto.

Pasaremos la mezcla a una olla.

Le añadiremos las judías verdes, el apio, las judías, el tomate, el calabacín, y el caldo de pollo.

Lo mantendremos en el fuego durante 30 minutos a fuego lento.

Dejaremos el recipiente tapado para conservar el sabor y evitar la pérdida de nutrientes en el vapor.

Añadiremos las espinacas y lo dejaremos un minuto más al fuego.

Repartiremos la sopa en cuencos y a cada uno le añadiremos una cucharada de pesto de albahaca.

Esta sopa es una delicia, llena de antioxidantes y gusta a toda la familia.

Que tengan un buen provecho.

Para entender el porqué de estas recetas ver: recetas y lee el (Prólogo).