martes , 22 octubre 2019

HIGADO A LA SALVIA

Ingredientes para 4 personas:

4 cebollas.

16 hojas de salvia lo más fresca posible y de buena calidad.

600 grs de tomate muy maduro pelado y un poco de zumo de tomate.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta

600 grs de hígado.

2 cucharadas de mantequilla.

Perejil verde (optativo).

Preparación:

Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos.

Trocear y escurrir los tomates conservando el jugo.

Calentar el aceite en una cacerola y sofreír las cebollas 5 minutos; añadir de tomates, la salvia, la pimienta y el perejil, remover bien y aplastar los tomates con la cuchara de madera.

Tapar y dejar que espese a fuego lento unos 30 minutos.

Mientras tanto, lavar el hígado ligeramente con agua fría, secarlo bien y cortarlo en filetes finos.

Calentar la mantequilla en una sartén y saltearlo ligeramente; cuando la salsa esté lista meter el hígado y dejarlo unos pocos minutos.

Servir rápidamente con ensalada de lechuga o similar.

Que tengan buen provecho.

Para entender el porqué de estas recetas ver: recetas y lee el (Prólogo).

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