viernes , 15 diciembre 2017

Carnes

POLLO CON ESPECIES

POLLO CON ESPECIES Ingredientes para 4 personas: 6 setas Shiitake 2 pechugas de pollo sin piel grandes, cortadas en pedazos de 3-4 centímetros 1/2 cebolla picada a trozos grandes 4 tazas de caldo de pollo 2 rodajas de jengibre fresco 7 clavos de olor 4 dientes de ajos picados en trozos grandes 1/2 cucharadita de semillas de hinojo 5 piezas ... Leer Más »

POLLO CON MANGO

POLLO CON MANGO    Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas, 2 mangos grandes, pelados y sin hueso, El zumo de dos limas o limones. Una pequeña raíz de jengibre fresca, descortezada y finamente troceada, Pimienta negra, molida fina, Aceite, 1 cucharada de postre de aceite de sésamo o de soja, 2 cucharadas de hojas ... Leer Más »

CONEJO A LA MOSTAZA

CONEJO A LA MOSTAZA    Ingredientes para 4 personas: 800g de conejo en piezas, Sal marina, Pimienta negra recién molida, Mostaza en grano, Opcional (4-5 lonchas de beicon entreverado, sin piel y cortado a trozos, El zumo de 2 limones, Condimento (una mezcla de perejil, cortado fino, tomillo y cebolla dulce).    Preparación. Precaliente el horno a una temperatura de ... Leer Más »

HIGADO A LA SALVIA

Ingredientes para 4 personas: 4 cebollas. 16 hojas de salvia lo más fresca posible y de buena calidad. 600 grs de tomate muy maduro pelado y un poco de zumo de tomate. 2 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta 600 grs de hígado. 2 cucharadas de mantequilla. Perejil verde (optativo). Preparación: Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Trocear ... Leer Más »

PIMIENTOS RELLENOS DE HIGADO

Ingredientes para 4 raciones: 4 pimientos rojos grandes. Arroz integral previamente hervido, seco, o bien pan dextrinado. ½ kg de hígado. Ajo picado. Perejil. 1 trufa en virutas. 1 pizca de ajedrea en polvo. 1 pizca de estragón en polvo o un poco de estragón fresco. Preparación: Hacer un rehogado con todos los ingredientes. Mezclar y remover con el arroz ... Leer Más »

SOPA DE POLLO CON VERDURAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes para 8 raciones: 1 kilo y ½ de pechugas de pollo sin piel ni huesos. 1 pimiento rojo o verde. 1 cebolla a dados. 225 grs de brócoli fresco o congelado. 225 grs de champiñones crudos. 2 troncos de apio a dados. 4 ramitas de perejil fresco. 2 hojas de laurel. ½ cucharadita de tomillo. 2 cucharadas de eneldo ... Leer Más »

HIGADO AL TOMILLO

Ingredientes para 4 personas: 4 cebollas medianas. 500 grs de calabacines. 1 cucharada de tomillo fresco en polvo. 1 cucharada de orégano (opcional). 4 pizcas de pimienta. 500 grs de hígado de cordero. 10 cucharadas de zumo de tomate. Caliente el horno a 180º C. Preparación: Corte en rodajas finas las cebollas, separe las rodajas en anillas y colóquelas al ... Leer Más »

HIGADO AL APIO

Ingredientes para 4 raciones: 4 cebollas troceadas. 4 tallos de apio cortado en finos discos. ½ kg de hígado de cordero, cabrito o ternera. Mezcla de 3 cucharadas de agua poco mineralizada, 2 de vinagre de sidra 1 de miel. Una planta aromática a escoger entre tomillo, orégano o Basilio. 2 pizcas de pimienta recién molida. 1 cucharada de aceite ... Leer Más »

HIGADO CON COL FERMENTADA

   Ingredientes: ½ kg de hígado desmenuzado. ½ kg de col fermentada. ¼ kg de aceitunas sin hueso. 1 taza de aceite de oliva. 1 cebolla cortada en tiras finas. 1 pimiento rojo cortado en tiras finas. 6 dientes de ajo machacados. Preparación: Desmenuce el hígado. Rehogue en el aceite la cebolla, los ajos y las tiras de pimiento; añada ... Leer Más »

HIGADO A LA ROMANA

Ingredientes para 4 raciones: 4 cebollas. 3 cucharadas de mantequilla. 1 taza de agua en la que se habrán diluido 2 cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de miel. 600 grs de hígado. 2 tallos de apio sin hojas cortados en finos discos. Pimienta negra a gusto. Nuez moscada a gusto. 500 grs de macarrones o espaguetis previamente ... Leer Más »

PATE DE HIGADO DE POLLO

Ingredientes para 4 personas: 500 grs de hígado de pollo. 100 grs de mantequilla. 1 cebolla pequeña. 2 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 2 ramitas de tomillo fresco u otra especie a su gusto. Pimienta. 4 cucharadas de caldo vegetal básico. Preparación: Ponga los hígados de pollo en un cazo con la mantequilla. Agregue la cebolla picada, los ... Leer Más »

SANDWICH DE HIGADO TROFOLÓGICO

Ingredientes para 4 personas: 4 lonchas de hígado de 150 grs. Cada una. 4 cebollas. 3 cucharadas de aceite de oliva. 4 rebanadas de pan integral dextrinado. 4 pizcas de pimienta. 4 pizcas de alguna planta aromática a escoger (orégano, tomillo, romero, jengibre, albahaca, etc.). A su gusto. 4 ramitas de perejil, o perifollo, o cilantro bien verdes y frescas. ... Leer Más »

EL POLLO SALEROSO

Ingredientes: Un pollo a su gusto. 1 cucharada de tomillo. 1 cucharada de romero. 1-3 hojas de laurel. 3 kilos de sal gruesa. Preparación: Preparar el pollo como costumbre. Poner en su interior las hierbas aromáticas y volver a cocer. Verter en una gran marmita de hierro colado 1 kilo de sal gruesa, poner el pollo encima y recubrirlo con ... Leer Más »

PINCHITOS DE POLLO AL ORIENTE MEDIO

Ingredientes: 1 cucharada de aceite. ½ cucharadita de comino molido. ½ cucharadita de coriandro molido. ½ cucharadita de cúrcuma molida. 1 cucharada de perejil fresco muy picado. 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido. 1 diente de ajo grande picado. 1 pechuga de pollo sin huesos ni piel a tacos. 4 cebollas tiernas limpias y cortadas a dados. Preparación: ... Leer Más »

POLLO AL ESTRAGÓN

Ingredientes: Un pollo a su gusto. 50 gramos de mantequilla. 3-4 cucharadas soperas de estragón. 1 vaso de vino blanco seco. 2 cucharadas soperas de cebollino y de perifollo. Sal marina integral o de hierbas. Pimienta a su gusto. Preparación: El horno debe ser precalentado. Poner la sal y pimienta en el interior del pollo y añadir 3 cucharadas colmadas ... Leer Más »

POLLO A LA SALSA

Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de sésamo. 1 cucharada de salsa de soja con bajo contenido en sodio. 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. 1 diente de ajo picado. 1 pechuga de pollo sin huesos ni piel partida o aplanada Preparación: Batiremos todos los ingredientes excepto el pollo. Le añadiremos el pollo, lo taparemos con una lamina transparente y lo ... Leer Más »

PECHUGA DE POLLO A LA PARRILLA

Ingredientes: 1 diente de ajo en láminas. 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen. 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido. 1 cucharada de perejil fresco picado. 1 pechuga de pollo sin huesos ni piel cortada en dos y aplanada. Preparación: Batiremos el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo y el perejil. Le añadiremos la ... Leer Más »

CORDERO A LA AUSTRALIANA

Ingredientes: 1 pierna de cordero. 1 kilo de sal gruesa. 50 gramos de azúcar integral. 10 gramos de pimienta en grano. 10 gramos de tomillo, enebro. 2 hojas de laurel. 1 cebolla picada con clavos especias. Preparación: En una marmita con agua hacer hervir la pierna de cordero durante 10 minutos. Luego prepara una salmuera con 4 litros de agua ... Leer Más »

HIGADO Y ALL I OLI

Ingredientes para 4 personas. 500 grs. de hígado troceado. 1 kg. de col fermentada. Salsa all i olí. Preparación: Saltear la col fermentada durante unos instantes, con el mínimo de aceite. Aparte se saltearan los trozos de hígado. Cuando ya estén hechos se ponen sobre la col fermentada, ya en el plato, se rocía con la salsa all i olí ... Leer Más »

HIGADO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 350 grs. De hígado de pollo. 1/8 de cucharadita de pimienta dulce. ¼ taza de mantequilla. 2 tazas de champiñones cortados. 2 cebollas picadas. 4 pizcas de plantas aromáticas (orégano, romero, tomillo, perejil, clavo, jengibre, etc.) a su gusto. Preparación: Lavar, escurrir y cortar en trozos el hígado de pollo. Fundir la mantequilla en una sartén y dorar la ... Leer Más »