lunes , 23 octubre 2017

Estofados, guisados, Potajes, etc.

SOPA DE GUISANTES II

SOPA DE GUISANTES II    Ingredientes para 1 persona: 2 zanahorias o nabos pequeños, 250ml de agua mineral, Sal marina integral, Un puñado grande de guisantes sin vaina o congelados, Un poco de puré de almendras (elaborar el puré mezclando 6 almendras molidas, o una cucharada colmada, con un poco de agua), Una pizca de pimentón.    Preparación. Pele y ... Leer Más »

POLLO CON MANGO

POLLO CON MANGO    Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas, 2 mangos grandes, pelados y sin hueso, El zumo de dos limas o limones. Una pequeña raíz de jengibre fresca, descortezada y finamente troceada, Pimienta negra, molida fina, Aceite, 1 cucharada de postre de aceite de sésamo o de soja, 2 cucharadas de hojas ... Leer Más »

COL FERMENTADA AL QUESO

Ingredientes para 4 personas: 1 Kg de col fermentada. 4 pimientos rojos cortados en tiras finas. 2 tazas de guisantes tiernos. ¼ kg de queso cremoso rallado. Si es su gusto puede añadirle especies como (tomillo, orégano, romero, pimienta negra, jengibre, albahaca o salvia) a su gusto. Preparación: Colóquese en una fuente para hornear previamente untada con aceite de soja ... Leer Más »

COL FERMENTADA A LA CAMPESINA

Ingredientes para 4 personas: 4 cebollas medianas, picadas. ½ Kg de guisantes, previamente hervidos por separado. 4 ramas de cardos, previamente hervidos y troceados (o en su defecto alcachofas crudas). 1 kg de col fermentada escurrido. 2 hojas de laurel. Aceite de oliva a discreción. Preparación: Cuando el aceite este caliente se ponen las cebollas a rehogar hasta que empiecen ... Leer Más »

POTAJE DE ARROZ

Ingredientes para 4 raciones: 1 kilo de calabacines. 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Un diente de ajo trinchado. 1 cebolla cortada en rodajas. 4 cucharadas soperas de queso parmesano. Sal marina o de hierbas. Tomillo a gusto. Salvia a gusto. 80 grs de arroz. Preparación: La preparación dura 15 minutos y la cocción alrededor de 40 minutos. Hacer ... Leer Más »

SOPA CUBANA CON FRIJOLES

Ingredientes para 4-6 raciones: 75 cl de aceite de oliva extra virgen. 120 grs de cebolla picada. ½ pimiento verde mediano picado. 1 cucharadita de perejil seco (o una cucharada de fresco). 4 dientes de ajo picados. 1 litro y ¼ de caldo de pollo con poca sal. 150 grs de frijoles secos, limpios y remojados una noche. ½ cucharadita ... Leer Más »

GUISO DE ALMEJAS UBEDA

Ingredientes para 4 raciones: 450 grs de cebolla muy picada. 225 grs de apio picado. 2 cucharadas de aceite. 1 litro y cuarto de sopa de almejas. 1 cucharadita de tomillo. 1 hoja de laurel. 1 lata de tomate pelado y triturado de kilo. 120 grs de perejil fresco picado. 2 latas de 400 grs de almejas. Preparación: Saltearemos la ... Leer Más »

POLENTA CON SETAS

Ingredientes: 250 gramos de harina amarilla. 250 gramos de harina negra (de trigo sarraceno). 1 cebolla. 2 zanahorias de tamaño medio. 1-2 troncos de apio. 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 400 gramos de setas del tiempo. 4-5 tomates. 100 gramos de guisantes. Perejil. Sal marina integral o de hierbas. Preparación: Llevar a ebullición 2 litros de agua ... Leer Más »

ESTOFADO DE ALCACHOFAS

Ingredientes: 8 alcachofas medianas. ¼ taza de aceite. 6 dientes de ajo. 2 cucharadas de perejil picado. ½ taza de pan rallado. 50 gramos de piñones. Sal. Aderezos a gusto. Preparación: Quitar las partes duras de las alcachofas. Poner en una olla el aceite y acomodar las alcachofas con las hojas hacia arriba. Machacar los ajos y añadir el perejil, ... Leer Más »

GUISADO A LA HUERTA DEL PUEBLO

Ingredientes: 3 zanahorias grandes. 8 patatas nuevas pequeñas. 2-3 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla pequeña picada. 1 tallo de apio picado (optativo). 4 tallos de brécol, sin las flores, cortados en trozos de poco más de 1 cm. 2 calabacines pequeños en rodajas. 1 taza de habas (optativo). ½ taza de guisantes verdes (optativo). ¼ de semillas de apio. ¼ ... Leer Más »

BERENJENAS ASADAS

Ingredientes: 3 berenjenas de piel morada. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Un poco de pimienta negra recién molida. 3 dientes de ajo. 2 tomates maduros, troceados o una lata de 225 grs. de tomate troceado. 1 cucharada de queso parmesano rallado. 1 cucharada de orégano seco. Preparación: Precalentaremos el horno a 190ºC. Cortaremos los rabos de las ... Leer Más »

ALUBIAS BLANCAS PILI

Ingredientes: 200 g de alubias blancas. 200 g de corazones de alcachofas. 100 g de cebolla. 1 diente de ajo picado. 1 rama de perejil. 1/2 hoja de laurel. Orégano (opcional). Aceite de oliva. Azafrán natural. Sal marina. Preparación: Ponemos las alubias en remojo la noche anterior con agua fría sin sal. Al día siguiente, con esa misma agua las ... Leer Más »

ALUBIAS ROJAS AL JENGIBRE

Ingredientes para 2 personas: 200 gr de alubia roja. Jengibre en polvo a gusto. 1 patata. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 zanahoria. Aceite o mantequilla. Sal marina. Preparación: Se ponen las alubias en remojo durante 12 horas mínimo con un poco de sal. A la hora de hacerlas se ponen las alubias y la zanahoria troceada en la ... Leer Más »

ALUBIAS NORTEÑAS

Ingredientes: 400g de alubias cocidas en conserva. 150g de remolacha cocida en conserva. 4 dientes de ajo. 1 cebolla. 3 vasos de caldo de verdura. 1 ramita de perejil. 2 cucharadas de aceite o mantequilla. Sal marina. Preparación: corta y pica la cebolla, la remolacha, el ajo y el perejil. En una cazuela con aceite, sofríe el ajo y la ... Leer Más »

ASADO AL HORNO CAMPERO

Ingredientes: 2 kg de costillas. 4 tomates grandes. 3 zanahorias. Sal marina a gusto. 1 pimiento verde. Pimienta a gusto. 2 cebollas grandes. Orégano a gusto. Tomillo a gusto. Laurel a gusto. Romero a gusto. Preparación: Encender el horno a temperatura alta. En una fuente grande para horno, humedecer  con aceite de oliva o mantequilla. Colocar las costillas, las cuales ... Leer Más »

ESTOFADO DE GUISANTES Y CHAMPIÑONES

¼ taza de mantequilla. 1 cebolla pequeña en rodajas finas. 200 gramos de champiñones frescos en rodajas. 1 lechuga romana. 3 tazas de guisantes frescos sin vaina. 1 cucharadita de albahaca. Sal marina o sustituto de sal. Derretir la mantequilla en una cazuela de paredes gruesas. Añadirle la cebolla y rehogarla hasta que se ponga transparente. Incorporar por este orden ... Leer Más »