sábado , 17 noviembre 2018

RISOTTO CAMPESINO

“RISOTTO” CAMPESINO

   Ingredientes para 4 personas:

200g de arroz integral.

500g de calabaza.

Una cebolla grande.

1-2 tallos de apio.

1-2 zanahorias.

Un trozo de berza.

Sal.

Aceite.

Otros ingredientes: calabacines, hierbas para el caldo, judías verdes.

   Preparación:

Lavar el arroz en una escurridera bajo el agua del grifo, escurrí y echarlo, junto con la cebolla cortada fina, en una olla (a presión o no) y dejarlo secar con el fuego suave, revolviendo en tanto en tanto.

De esta manera el arroz queda crujiente y seco, sin necesidad de usar aceite u otra grasa para rehogarlo.

Se añaden después las otras verduras bien cortadas y medio litro de agua.

Si se quiere preparar el arroz pilaf, que es particularmente gustoso y crujiente, se mete al horno bien caliente, destapado, donde se acaba de cocer en aproximadamente 5-6 minutos.

Al final, antes de servir, se desmenuza la calabaza y la berza y se mezclan con el arroz junto con una cucharada de aceite, sal y eventualmente extracto vegetal, y un poco de queso rallado.

Los mismos ingredientes, pero cocidos con una cantidad de agua superior, darán una óptima menestra.

Para entender el porqué de estas recetas ver: recetas y lee el (Prólogo).

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