miércoles , 21 agosto 2019

HIGADO A LA ROMANA

Ingredientes para 4 raciones:

4 cebollas.

3 cucharadas de mantequilla.

1 taza de agua en la que se habrán diluido 2 cucharadas de vinagre de manzana y una cucharada de miel.

600 grs de hígado.

2 tallos de apio sin hojas cortados en finos discos.

Pimienta negra a gusto.

Nuez moscada a gusto.

500 grs de macarrones o espaguetis previamente hervidos.

Mantequilla.

Preparación:

Pelar las cebollas y córtalas en aros finos.

Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír las cebollas hasta que queden ligeramente doradas.

Añadir el apio, la disolución de vinagre de manzana y miel y las especies.

Cocer a fuego lento hasta que las cebollas y el apio estén tiernos y el agua se haya evaporado.

Mientras tanto, lavar el hígado y secarlo.

Cortarlo en lonchas finas o en trozos pequeños.

Añadirlo, junto con la pasta italiana, a la cacerola cuando las verduras ya estén tiernas y dejarlo hacer de 3 a 5 minutos removiendo de cuando en cuando.

Servir rápidamente.

Y buen provecho.

Para entender el porqué de estas recetas ver: recetas y lee el (Prólogo).

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