jueves , 15 noviembre 2018

MAYONESA GREGORI

Esta mayonesa es un increíble sustituto de la mayonesa.

Como sucede con todas las mayonesas, en este procedimiento son aplicables ciertos principios básicos.

Todos los ingredientes  deben estar a temperatura ambiental.

En segundo lugar, es necesario respetar minuciosamente las cantidades indicadas.

Y, en último lugar, hay que añadir el aceite en un chorrito muy fino y con lentitud.

Los que la prueban la consideran un cruce entra la mayonesa y la crema de queso.

Da como resultado un excelente en cuanto a sabor y digestibilidad. Debido a que no lleva tanto aceite y huevos.

Ingredientes:

½ taza de almendras blanqueadas.

½ taza de agua poco mineralizada o mejor destilada.

1 trocito de ajo o a gusto.

½ cucharadita de sal marina o sustituto de la sal.

2-3 cucharadas de zumo de limón.

1pizca de pimienta cayena (opcional).

Pimienta fresca molida al gusto.

2-3 tazas de aceite de cártamo o de oliva (opcional).

Preparación:

Introduzca las almendras blanqueadas y el agua destilada en la batidora y mezcle a alta velocidad hasta que se forme una crema espesa.

Si el mezclador no gira, añada de 1 a 2 cucharadas de agua, hasta que la cuchilla se mueva libremente.

Añada ajo, sal marina, zumo de limón y pimienta.

Mézclelo brevemente.

Levante el tapón central en la parte superior de la licuadora y, mientras ésta funciona a toda velocidad, eche lentamente aceite en la mezcla de crema de almendras.

La cuchilla irá girando más libremente a medida que avance la mezcla.

Cuando la mezcla se niegue a aceptar más aceite, éste empezará a depositarse en una burbuja sobre la “mayonesa”.

Al llegar este punto, quite la tapa y siga añadiendo aceite en un chorro fino, batiendo cuidadosamente con una cuchara, a fin de no tocar la cuchilla en movimiento.

Esto hará que entre más aceite en la mezcla y garantizará un producto más espeso.

La consistencia final debe equidistar entre la de la mayonesa y la crema de queso batida.

Guárdela en un recipiente de cristal tapado en el frigorífico.

La “mayonesa gregori” se mantiene por lo menos una semana (¡si no la ha consumido antes!).

Se obtienen de 3 a 4 tazas.

 

Para entender el porqué de estas recetas ver: recetas y lee el (Prólogo).

Ver También

ADEREZO CREMOSO AICART para ensaladas

Tweet TweetIngredientes: 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido. Aceite de oliva extra virgen, …

Un comentario

  1. me parecio interesante esta mayonesa ya que nmo se utiliza huevo, pero meparece raro qye primero utilice una batidora pero despues menciona la licuadora, Pero utilice la licuadoracde principio a fin, y salio genial . Gracias por compartirla. =)

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