martes , 20 noviembre 2018
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SOULFFLÉ CON BERENJENAS

SOULFFLÉ CON BERENJENAS

   Ingredientes:

Berenjenas,

Sal,

Cebolla,

Tomates,

Un huevo.

Hierbas aromáticas (salvia, romero, perejil, orégano, tomillo, albahaca, etc.) a su gusto.

   Preparación:

Pelar, lavar y cortar en rodajas las berenjenas (las redondas en general son más tiernas y tienen más pulpa).

Para evitar dejarlas en sal crudas, se pueden cocer al vapor con un poco de sal, pero dejándolas “al dente” y acabando la cocción cebolla y tomates triturados hasta que todo esté bien tierno.

Entra tanto, aparte, baten a punto de nieve consistente la clara de huevo con un poco de sal; luego se bate la yema.

Al final se unen ambas con cuidado y se agregan al gusto hierbas aromáticas.

Se fríe en una sartén aparte grande ligeramente untada (dar la vuelta al soufflé a la mitad de la cocción); para acabar se distribuye la mezcla de las berenjenas sobre una mitad, se cubre con la otra mitad del soufflé y se sirve.

Buen aprovecho.

Para entender el porqué de estas recetas ver: recetas y lee el (Prólogo).

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